De St Malo à Roissy

De St Malo à Roissy

Une contribution de Sylvain Barbier, professeur de lycée professionnel en Commercialisation et Services en Restauration (PLP CSR) au lycée Hyacinthe-Bastaraud à Grand-Bourg, Marie-Galante, académie de Guadeloupe.

Durant les vacances de la Toussaint, 8 élèves de 1ère Bac Professionnel du Lycée Hyacinthe BASTARAUD de Marie Galante ont participé au fonctionnement d’un restaurant éphémère situé dans le village du départ de la Route du Rhum à St Malo.

A la suite de cette expérience et avant de se rendre en stage dans des hôtels de Roissy, ils ont séjourné 3 jours à Paris durant lesquels ils ont participé à des expériences gastronomiques et des visites touristiques dans la capitale

Durant ce séjour Parisien, encadrés par Clarisse OCTAVIA, Assistante d’éducation du lycée et par Sylvain BARBIER, leur professeur de Service et Commercialisation, leurs déplacements se sont déroulés en transports en commun.

L’occasion pour ces élèves, dont la plupart n’avaient jamais pris l’avion, d’apprendre à se repérer et à utiliser le métro ou les bus Parisiens.

Un des objectifs de ce séjour était de souligner que la « street food » pouvait viser l’excellence au même titre que la restauration classique.

C’est ainsi qu’à l’occasion de leurs déjeuners, ils ont pu déguster les Hamburgers du restaurant « P.N.Y » de la rue du Fbg St Antoine, composés de sauces maison, de viandes maturées, de pains artisanaux et de garnitures fraîches ainsi que les Döners kebab du restaurant« Özlem», considérés par la presse spécialisée comme faisant partie des meilleurs Döners Kebab de Paris. Lors de ces déjeuners, ils ont pu noter l’importance d’une prise de commande argumentée au scénario bien maîtrisé.

Les élèves ont alors rendu un avis unanime, exprimant les différences ressenties avec les burgers des grandes enseignes ou les kebabs issus de broches industrielles surgelées utilisées majoritairement dans la profession.

Pour les dîners, l’objectif, cette fois, était de mettre en évidence l’importance du concept et de l’ambiance de la salle. C’est ainsi qu’ils ont expérimenté le Teppanyaki du restaurant « Devant vous » où le spectacle et la dextérité du chef au milieu de ses convives les ont captivés.

Le lendemain, au restaurant « chez l’ami Pierre », ce fut le menu taillé sur mesure, composé de mets des terroirs de nos régions métropolitaines, où l’ambiance et l’accueil, orchestrée par la personnalité du propriétaire, a produit son effet.

Pour le dernier soir, une prestigieuse soirée au Bouddha Bar, au décor digne d’une scène de cinéma et au service parfaitement rythmé, a précédé une représentation de théâtre aux Bouffes Parisiens à l’issue de laquelle Pascal LEGITIMUS leur a fait l’honneur de venir les saluer.

Enfin, à la faveur de Béatrice FABIGNON, cheffe spécialisée dans les gastronomies des Outre-mers, les jeunes ont pu apprécier d’être invités à déjeuner par Ismaël Meunault, Directeur de l’ E.P.M.T, de visiter les cuisines du restaurant d’Alain DUCASSE au Meurice, accueillis par Olivier BIKAO, directeur du restaurant et Amaury BOUHOURS, Chef de Cuisine, ainsi que de participer aux questions du gouvernement au Sénat en compagnie de Mme la Sénatrice Victoire JASMIN.

Jeudi 10 novembre, ils ont été accueillis à Roissy en France par Gilles LODEWYCK, Directeur Général de l’hôtel Millennium, ainsi qu’au Golden Tuplip, à l’Holiday Inn et au Campanile, où ils sont en stage jusqu’au 9 décembre.

Voilà un voyage pédagogique qu’ils ne seront pas prêts d’oublier !


En route pour la route du Rhum

Nos 8 élèves de 1ère bac professionnel restauration,  encadrés par Clarisse Octavia, sont en Bretagne.

1h de bateau, 7h d’attente à Pôle Caraïbes, 8h de vol, 2h d’attente à Orly et 7h de bus,  soit 25h après leur départ de Marie Galante, ils sont enfin arrivés à Dinard où ils résideront durant 15 jours.

Intégrés aux élèves du L.M.H.T, ils auront en charge la production culinaire et le service de 350 couverts/jour pour le restaurant éphémère installé pour l’occasion dans le village de la Route du Rhum.

Pendant leur séjour en Bretagne, ils profitent de visites touristiques et pédagogiques telles que la visite du Mont St Michel, un mareyeur de Cancale, le fabricant de beurre artisanale Bordier et la visite de St Malo.

À l’issue de cette étape de pratique professionnelle en situation plus que réelle, ils sont attendus à Paris pour un séjour de découvertes pédagogiques et touristiques exceptionnelles.

La suite au prochain article…


Meurtre à Marie Galante”, silence on tourne !

A l’occasion du tournage du film, “Meurtre à Marie Galante” en mai 2021, les élèves et enseignants de la section Restauration du Lycée de Marie Galante ont eu l’occasion de participer à la production et au service des repas de l’équipe des techniciens et comédiens.

Le Restaurateur prestataire “Chez Gino”, en accord avec la Société de production ELOA PROD. a proposé à Mme Lydia Lengrai, coordinatrice de la section Restauration du Lycée, de prendre en charge une partie de la production et du service.

Ce projet, bien qu’accepté quelques jours avant le démarrage du partenariat, s’est parfaitement déroulé grâce au soutien de la Proviseure du Lycée, Mme Martias-Dorville, ainsi qu’à l’implication des élèves et de l’équipe enseignante.

Les productions, réalisées en mise en place 24 h à l’avance par Mesdames Lengrai, Poulier, Neller et M. Boyer, ont été livré en liaison chaude et froide grâce à des caissons isothermes et maintenus en température dans une armoire chaude électrique déplacée sur site pour l’occasion.

Les élèves et leurs enseignants ont produit durant 6 jours, pour 50 convives, 200 repas 3 plats ainsi que 120 Desserts. Les équipes de service, encadrés de Mme Delphine Moreau et de M. Sylvain Barbier, sont intervenues sur site en extérieur, au plus près des lieux de tournages.

Le service des repas, quant-à lui, a été réalisé sous forme de buffet avec “Chafing dish”, prise de commande, service et débarrassage à table sans vaisselle jetable.

Alors que les restaurateurs de Guadeloupe sont sous une mesure de couvre feux leur interdisant de recevoir du public et que ceux de la France métropolitaine toute entière attendait la levée des mesures sanitaires pour accueillir leur clients, les élèves ont pu continuer de pratiquer dans des conditions réelles avec des contraintes horaires et logistiques propres à l’organisation d’un tournage de film.

Satisfaits de leur semaine passée à servir ce tournage, les élèves de Commercialisation et Service en Restauration de la 1ère Bac Pro Restauration ont même participé bénévolement au service du déjeuner du vendredi 21 mai afin de saluer une dernière fois l’organisation du tournage

Malgré toute la rigueur et la précision nécessaire pour une telle mission de plusieurs jours hors des ateliers, le stress bien naturel des élèves a fait place à une cohésion d’équipe sans faille, signe d’un épanouissement professionnel tant pour les élèves que pour les enseignants.

Cette manifestation s’inscrit donc totalement au crédit de la formation des élèves qui garderont un souvenir de réussite et d’accomplissement, source de motivation pour les rendez-vous à venir.

Les élèves de la 1ère bac pro Service et Firmine RICHARD, actrice du film

 

Pour cette occasion, Lydia LENGRAI à droite, Sylvain BARBIER devant à droite, M. PEREZ, gérant du restaurant « Chez Gino », Pascal LEGITIMUS ainsi que les élèves ont tombé le masque, le temps d’une photo pour immortaliser ces belles rencontres.

https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2021-06/meurtre-a-marie-galante-silence-on-tourne.htm


Le court-bouillon de poisson revisité primé au concours académique des Chefs d’œuvres.

Le court-bouillon de poisson revisité primé au concours académique des Chefs d’œuvres.

Ce jeudi 23 juin 2022, le Chef d’œuvre de 3 élèves de Terminale Bac Professionnel du Lycée Hyacinthe Bastaraud, Cheldy NOËL, Djyian LAMBOURDIERE et Roodson AUGUSTE, a été récompensés du prix du commerce au concours Académique des Chefs d’œuvres.

En présence de Madame la Rectrice d’académie, Mme GANGLOFF-ZIEGLER, ils ont eu l’occasion de présenter oralement leur démarche de travail et leur histoire tout au long de ce projet d’équipe.

Challenge Saveurs au lycée Hyacinthe Bastaraud

Challenge Saveurs d’Outre-Mer – Résultats et bilan


Quand des élèves de Terminale Bac Pro restauration se présentent à un concours de gastronomie caribéenne

Ce dimanche 3 avril 2022, au lycée Hyacinthe BASTARAUD de Marie Galante, sous le parrainage de la Cheffe spécialiste de la cuisine Créole, Béatrice FABIGNON, s’est déroulée la dernière session Guadeloupéenne du concours « le Challenge des Saveurs d’Outremer ».

Les autres rendez-vous de ce concours pédagogique auront lieu en Martinique, en Guyane et à St Martin/St Barthélémy, avant de revenir en Guadeloupe fin 2022. Bien que n’étant pas prévue au planning initial, l’équipe du jury, présidée par Davy TISSOT, Bocuse d’or 2021, a accepté de modifier son planning, pour venir à la rencontre des élèves de la Terminale Bac Pro Restauration du Lycée Hyacinthe BASTARAUD.

En effet, sous la direction de Lydia LENGRAI, professeure de Cuisine et de Sylvain BARBIER, professeur de Service et Commercialisation, 5 élèves de production culinaire et 3 de Service et Comm. se sont portés candidats pour faire la démonstration de leurs talents.

N’ayant découvert que tardivement l’arrivée d’un tel concours en Guadeloupe, l’équipe enseignante à proposé aux élèves, sur les bases d’un travail avancé de leur « Chef d’œuvre », de présenter leurs recettes en s’adaptant au règlement du concours.

Les jeunes étaient tous en stage en Guadeloupe quand, en milieu de semaine, encouragés par Mme Suzie MARTIAS-DORVILLE, Proviseure du Lycée, leurs enseignants les ont contactés pour monter les équipes. Ils sont revenus à Marie Galante samedi soir pour régler les derniers détails de leur prestation avant de sauter dans le grand bain dès le lendemain matin.

Selon les exigences du concours, ils ont présenté deux recettes traditionnelles revisitées du terroir Guadeloupéen et 3 créations de cocktails à base de produits locaux. A l’issue des deux premières épreuves, qui se sont déroulées en Guadeloupe dans les ateliers pédagogiques de l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat et au Régiment  de Service Militaire Adapté, la session de Marie Galante a tenu ses promesses puisque sur les 4 recettes primées de l’étape régionale de Guadeloupe, 2 sont de Marie Galante :

– Le Court bouillon de poisson perroquet réalisé par Cheldy NOËL, Djyian LAMBOURDIERE et Roodson AUGUSTE.

– le Tourment d’amour revisité par Maël BONBON et Nylan NESTOR.

Afin de mettre en scène leurs dressages, les élèves avaient choisi de s’adjoindre l’aide de la Poterie Marie Galantaise, « au grès des îles » qui, pour l’occasion, leur a prêté les assiettes.

Dans le même temps, 3 élèves de service du lycée de Marie Galante, Djoude ELYSEE, Dieunifer LERON et Taïna GALETTE, ont présenté trois créations de cocktails qui n’ont, cependant, pas retenu les faveurs du Jury de Davy TISSOT.

Tous attendent, impatiemment, Décembre 2022, le retour en Guadeloupe des membres de l’organisation du « Challenge des Saveurs d’Outremer » pour la proclamation du résultat final.

https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2022-04/journee-d-epreuves-du-challenge-des-saveurs-d-outremer.htm?fd=lycee%2Band%2Bhyacinthe%2Band%2Bbastaraud

https://www.facebook.com/Challenge-Saveurs-dOutre-Mer-101563229125340/